O tiramisu é uma sobremesa italiana tradicional com várias camadas, com queijo delicado e polvilhado com café.
Existem dois métodos de confeção da sobremesa Tiramisu / foto depositphotos.com
A receita de tiramisu não requer conhecimentos de pastelaria ou de cozinha profissional: tudo o que precisa é dos ingredientes certos e de um frigorífico.
Neste artigo, vamos apresentar-lhe d das variantes mais comuns de preparação: uma receita de Tiramisu com mascarpone (queijo creme), savoiardi (biscoitos), brandy e café caro, bem como uma receita alternativa mais barata no caso de faltarem os ingredientes acima referidos ou se for apenas preguiçoso.
Versão de restaurante do Tiramisu – receita clássica
O objetivo da primeira receita é aproximar-se o mais possível do autêntico original italiano, com a estrutura correta do creme e as proporções das camadas.
Ingredientes (para uma forma de 20×30 cm, ou 8-10 porções):
Mistura de café:
– Café expresso forte – 300 ml.
– Açúcar – 2 colheres de sopa (opcional)
– Licor (opcional) – 2-3 colheres de sopa. l.
Creme para Tiramisu:
– Mascarpone – 450-500 g.
– Gemas de ovo – 4 unid.
– Claras – 4 unid. (podem ser substituídas por natas batidas)
– Açúcar – 100 g.
– Extrato de baunilha – 1 colher de chá (opcional)
Camadas:
– Savoiardi – cerca de 30 peças (300-320 g)
– Cacau em pó sem açúcar – para polvilhar e servir
Receita de tiramisu – tecnologia de preparação
Preparar um café expresso forte e arrefecer até à temperatura ambiente. É preferível utilizar café expresso ou, pelo menos, pó de café expresso instantâneo, em vez de café mole comum, uma vez que este tornará o sabor demasiado fraco.
Se desejar, adicione licor (brandy, sambuca ou Baileys) ao café – este realça o sabor e torna o creme menos enjoativo. Deitar a mistura de café numa tigela larga para facilitar o mergulho do savoiardi.
Para fazer o creme de tiramisu, separe as gemas das claras e bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e espesso (cerca de 5 minutos). É preferível misturar o queijo delicadamente com um batedor ou uma espátula, sem batedeira.
Misture delicadamente o mascarpone à temperatura ambiente até ficar completamente homogéneo.
Numa tigela limpa separada, bata as claras com uma pitada de sal até obter picos moles. Misture delicadamente as claras com o creme de gemas e o mascarpone, fazendo uma espiral da borda para o centro. Pode utilizar natas duplas (30%) batidas até ficarem firmes em vez das claras.
Mergulhe rapidamente cada savoiardi na mistura de café (cerca de um segundo de cada lado). Demasiado tempo de molho faz com que os biscoitos fiquem moles e podem desfazer-se.
Colocar a primeira camada de savoiardi bem apertada na forma – esta será a base da sobremesa. Cobrir com metade do creme numa camada uniforme e repetir: uma camada de savoiardi, depois o creme restante.
Alisar a parte superior e cobrir bem a forma com película aderente. Colocar o tiramisu no frigorífico durante pelo menos 6 a 8 horas, ou de preferência de um dia para o outro (8 a 12 horas), para que a sobremesa arrefeça e absorva completamente.
Antes de servir, polvilhe a superfície com cacau em pó. Mas não deve fazê-lo com antecedência, pois o cacau pode absorver a humidade do creme e perder a stextura.
Tiramisu caseiro – a receita é simples, mas não menos deliciosa
O objetivo desta receita é a preparação diária com o mínimo esforço e o menor número de ingredientes possível, sem perder qquer sabor reconhecível.
Ingredientes (para aproximadamente 8 porções):
Mistura de café:
– Café instantâneo forte ou expresso – 200-250 ml.
– Açúcar – 1-2 colheres de chá a gosto
Natas (em vez de mascarpone):
– Queijo creme (sem aromas) – 200-300 g.
– Nata dupla 30-35% – 200-250 ml.
– Açúcar – 70-100 g. (a gosto)
Camadas (se não houver savoiardi):
– Qquer biscoito macio – 24-28 pedaços (consoante o tamanho).
– Cacau em pó – para polvilhar
Receita de tiramisu preguiçoso em 4 passos
Prepare um café forte e deixe arrefecer completamente. O álcool não é necessário nesta variante, mas pode adicionar uma colher de chá de alguma tintura se a tiver à mão.
Às natas frias, junte o açúcar e bata até obter picos firmes. Os ovos também não são utilizados nesta versão (o queijo creme já é suficientemente espesso).
Misture delicadamente o queijo creme até ficar liso e homogéneo, sem grumos.
Leia também:
Mergulhar rapidamente as bolachas no café e espalhar a primeira camada. Espalhe um terço do creme por cima. Repetir com mais uma ou d camadas, consoante a forma.
Achate a camada superior de creme e cubra bem a forma com película aderente. Deixe a sobremesa no frigorífico durante, pelo menos, 2 a 4 horas, embora qto mais tempo estiver em infusão, melhor se desenvolverão os sabores. Polvilhe com cacau em pó antes de servir.
